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くじら料理いただきます！

みなさんは、くじら料理を食べたことがありますか？刺身や竜田揚げ、くじら汁など、くじらにはいろんな食べ方があります。ここではおいしいくじら料理の作り方を紹介します。

くじらをおいしく食べるために、まずは肉の下処理をしましょう。漬け床にしっかりと漬けることがおいしく味わうポイント！

下処理の仕方（くじら肉 500グラムに対して）

〈材料〉

〈手順〉

くじら肉は流水で表面を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気をふき取る。

肉全体に漬け床が行きわたるように、くじら肉は筋を切るように、繊維に直角に切る。
（切り方や厚さは料理によって変えるので、各レシピを参考にする）

下処理漬け床の全ての材料をポリ袋に入れて、全体を均一にする。

3に2を加え、空気を抜いて圧でみっちりと漬け込む。

2日間漬けたら流水で漬け床を洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取ったら完成。

下処理漬け床に使う材料のヒミツ

臭みを消すよ！

発酵調味料（みそや塩こうじなど）や香りの強い食材（にんにくやしょうが、ローズマリー、白ねぎの緑部分、料理酒など）によって臭みを消していきます。

やわらかくするよ！

たんぱく質分解酵素（大根おろしやマイタケなど）によって肉をやわらかくします。