竜田揚げ

生姜とにんにくを入れることで、他の肉にはない旨味がしっかりと際立ち一層食欲をそそる。
外は香ばしく、中からはふわっと風味が薫り立つ、鯨肉の鉄板料理です。

※1 ミキサーで細かく
※2 片栗粉の10%
※ 竜田揚げは東京文京区の鯨料理専門店「薫滋囉（くぢら）」での料理レシピです

材料

赤肉

2～3人前（約300g）

醤油

30g(肉の10%)

つけ合わせ野菜

お好みで

おろし生姜

1かけ(10g)【A】

おろしにんにく

1かけ(10g)【A】

卵黄

1/2個(10g)【B】

小麦粉

大さじ4(24g)【B】

水

120g【B】

パン粉

4g【B】※1

未紛つぶ片栗粉

100g【C】

入り玄米

10g【C】※2

作り方

〈手順〉

解凍した赤肉1級※の外側を柵どりする。（肉の中心部分は刺身に使うとよい）
※スジの少ない赤身肉

赤肉は2×2ｃｍ厚みに柵どりし、１個（15g）くらいの食べやすい大きさになるように斜め1.5cm幅に切る。

生姜とにんにくを擦りおろす。【A】生姜は皮ごと擦りおろすと風味が出てよい。

ボウルに「02」で切った赤肉を入れ、【A】をくわえる。

竜田揚げに使う肉に対して1割ほどの量の醤油を入れる。

赤肉と【A】、醤油をよく混ぜ合わせ、5分ほど漬けておく。

【C】を用意する。食感がサクッとなるよう、未粉つぶ片栗粉に炒り玄米を入れる。

【B】を用意する。卵黄・小麦粉・水・パン粉を混ぜる。パン粉はミキサーで攪拌して細かくする。

肉に【B】の衣に薄く、くぐらせる。

10.

さらに【C】の衣をまぶす。衣はまんべんなくまぶし余分をはたく。

11.

揚げ鍋に油を入れ180度に熱し肉をそっと入れる。（揚げ始めは180℃、揚げ終わりは200℃を目安に）

12.

肉を入れたら、強火にし、1分～1分30秒を目安に短時間でカリッと揚げる。

調理のポイント

揚げすぎて身が固くならないよう温度計を見ながら、揚げ始め180℃から温度を上げ、揚げ終わり200℃の油で一気に短時間で揚げるのがポイントです。
片栗粉に炒り玄米を入れることでサクッとした食感になります。

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