Whale cooking recipe
赤肉の最もよい部分を使った鯨料理の定番メニュー。
赤肉のまろやかさと生姜醤油の相性が抜群です。食感の違う本皮と一緒に食べるのもオススメです。
※1 一乃谷でのつけ合わせ
※2 薬味はおろし生姜だけでなく、おろしにんにくを加えてもよい
※ 赤肉の刺身は東京神田の鯨料理専門店「くじらのお宿 一乃谷」での料理レシピです
材料
作り方
〈手順〉
調理のポイント
皮が固い場合は、薄く切り込みを入れると食べやすくなります。
皮自体に弾力があり噛み切りにくい場合があるため、特にご高齢の方にお出しする場合はこの処理をしておいた方がよいでしょう。
また、醤油は甘みが強いたまり醤油で食べると赤肉のさっぱりした味とよく合います。
赤肉の白い筋を骨抜き（調理用）で抜くと食べた時の食感がより滑らかになります。
表皮の皮や繊維質の部分は切り取りましょう。トリミングした方が柔らかく食べられます。
