〈手順〉

【油通しは中華料理の大事なテクニック！】
油通しは食材を「さっと揚げて、ざるにあげる」中華のテクニックです。油通しをすることで、野菜は色が鮮やかになり、肉はうま味が閉じ込められます。中華は、炒める段階からスピードが勝負です。あらかじめ、油通しをしておくことで、素早い調理を可能にします。

【セロリも油通しを！】
セロリはあらかじめ油通しすることで、いい香りが立ちます。シャキッとした食感が楽しめる程度に油通ししましょう。